Tapas

Tapa je španělsky poklička.
Už kdysi dávno ve staré andalusii bývalo dobrým zvykem zajít k sousedovi do malého bárečku nebo sklípku na kus řeči a sklenku sherry. Sherry je dezertní víno a většinou i sladké.

Proto není divu, že mezi návštěvníky patřily i všudy-přítomné mlsné mušky. Nepřišly na kus řeči, spíše chtěly zjistit,za jakou lahůdkou přišli hosté. Ne každý se chtěl podělit o dobrou sherry a proto si hosté své skleničky raději přikrývali plátkem šunky, kouskem salámu, sýra nebo pečivem.

A tak se stalo zvykem, že hosté skleničku vypili, pokličku snědli a aby muška neměla volný přístup do další sklenky, byla potřeba další laskominy. A tak pořád dokola, až se z toho stal místní zvyk a ke každému nápoji se tato "poklička" dávala automaticky.

Časem se z místního zvyku stala tradice národní a tapásků na zakousnutí (tzn. něco malého, chutného na zub) je ve španělsku na tisíce druhů.

V naší bodeze dnes tolik druhů nenajdete - i když : nabídku tapasů obměňujeme podle původních španělských receptů každý den a kdo spočítá, kolikátý druh je dnes v nabídce.

A ještě : mušky tady nemáme, ale zvyk je zvyk - ať žije tapa.

Španělská vína

- Co by vás mohlo zajímat?

Španělsko hraje ve vinařském světě velmi důležitou roli a se svými 1,2 miliony hektarů je největším vinařským územím v evropě.

Svůj věhlas získalo zejména s nástupem velmi kvalitních vín z oblasti rioja, penedes, navarra a ribera del duero. Dnes tato vína dávají nejlepší poměr ceny a kvality ve všech kategoriích.

Můžeme se setkat se stupnicí kvality oznamující dobu a podmínky zrání, jako je crianza, reserva a grand reserva.

Crianza - vína zrající minimálně 6 měsíců v dubových sudech a dalších 18 měsíců v láhvi, to znamená, že na trh se tato vína dostávají nejdříve po dvou letech od sklizně.

Reserva - vína zrající minimálně 12 měsíců v dubových sudech a minimálně jeden rok v láhvi. Reserva se vyrábí pouze v dobrých letech a z nejlepších vín.

Grand reserva - vína zrající minimálně 24 měsíců v dubových sudech a minimálně 3 roky v láhvi. Pro výrobu grand reserva se používají pouze vína z nejlepších ročníků, nejkvalitnějších hroznů a deklarovaných vinic.

Je třeba se také zmínit o produkci oblíbených sektů cava z katalánska. Jde o bílé víno šumivé, brut, vyrábí se tradiční metodou champenoise, druhá fermentace probíhá v láhvi. Ideální je jako aperitiv nebo k pokrmům z ryb, na patře je svěží, s dlouhotrvajícími bublinkami.

Tradiční a úspěšnou kapitolou je výroba sherry v jerezu, které dominuje na trhu desertních vín.

Historie a sláva sherry začíná v jerezu a okolí příchodem maurů a jejich vynálezu - destilačního přístroje,kterým spotřebovávali přebytky ze sklizní,jež pak následně přidávali do nových vín. Díky šťastné souhře přírodních podmínek v tomto nejjižnějším cípu španělska vzniklo unikátní dolihované víno, které se společně s portským dělí o nejvyšší stupínek obliby v této kategorii. Vděčí za to také siru francisu drakeovi, který přivezl ze španělska jako válečnou kořist do anglie 2900 sudů sherry, a i když španěly v slavné námořní bitvě porazil, nevědomky jim tím v budoucnu zajistil největší odbytiště tohoto vína.

Pro výrobu sherry jsou povoleny pouze tři odrůdy : palomino, pedro ximenez a moscatel fino.

Princip výroby spočívá v působení kvasinkového povlaku (flor) na hladině vína v nedolitých sudech, který vínu dodá specifické vlastnosti, vůně a chuť. Všechny druhy se nechají prokvasit na suché, poté se dolihují vinným destilátem na úroveň 15 - 20%, a následně se podle požadavků doslazují zhuštěným neprokvašeným moštem. Nakonec se využitím systému soleras, což je míchání vín z různě starých sudů, dosáhne shodných vlastností nového sherry. Jak španělská vína z nejlepších oblastí, tak sherry různých odrůd a stáří, máte možnost ochutnat právě v naší bodeze !